quinta-feira, 31 de julho de 2014

Polvo à lagareiro com batata doce


Adivinhem quem voltou, ooohhh oooohhhhh! 
Depois de ter deixado este nosso pequeno canto do céu culinário a ser orientado pela maravilhosa J. (obrigada!!), estou de volta. Mini férias para trás das costas e de volta ao trabalho e aos cozinhados de final de dia.
Este jantar foi a minha primeira vez a cozinhar este bicho e correu bastante bem. Próximo desafio: desossar um frango!

Ingredientes:
1 polvo
3 batatas doces com pele cortadas em rodelas
6 dentes de alho laminados
1 mão cheia de salsa picada
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
O polvo pode ser preparado na noite antes, caso este seja um jantar de semana.
Colocar o polvo numa panela e cobrir com água até tapar. Deixar a água levantar fervura e tapar o tacho, colocando o lume no mínimo. Deixar ferver durante 30 minutos e desligar o lume. Deixar o tacho tapado com o polvo na água durante 2 horas.
Retirar e arranjar o polvo, cortando em pedaços.
Entretanto, cozer a batata doce (atenção que demora menos tempo que a batata normal), tendo atenção para não deixar cozer demais (deixei em água a ferver apenas uns 10 minutos).
Num pirex, colocar azeite até cobrir o fundo (sem medos! Antes azeite a mais do que a menos, para esta receita). 
Dispor o polvo e a batata e regar com mais azeite e o alho laminado.
Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos, retirar, polvilhar com salsa picada fresca e servir.

quinta-feira, 24 de julho de 2014

Salada de grão com tudo


As saladas são amigas das minhas pressas. São também amigas de pequenas coisas que se vão arrastando na despensa ou no frigorífico e que, repentinamente, saltam para dentro de uma taça e fazem uma salada.
Esta salada foi um momento saudável de um jantar cheio de disparates.
Ingredientes:

- 1 lata de grão
- Duas mãos cheias de mistura de alfaces
- 10 azeitonas cortadas em rodelas
- 2 mãos cheias de amendoins
- 1 cebola pequena
- 2 latas de atum
- 15 Uvas cortadas aos bocadinhos (desta vez não usei mas fica óptimo)

Molho para temperar
- Azeite
- Oregãos
- Vinagre balsâmico
Preparação

Pôr todos os ingredientes numa taça. Misturar e servir.
Uma dica: não temperem a salada toda. Ponham uma tacinha mesa com o molho e cada pessoa tempera no seu prato. Assim, se sobrar salada, podem guardar no frigorífico por mais dois dias :)

segunda-feira, 21 de julho de 2014

Triângulos dos nossos encontros & Out Of office



Em jeito out of office da C. para umas merecidas férias, tenho o prazer e a tão grande responsabilidade de aqui ficar a mostrar-vos o que de bom se faz cá por casa. 

A minha cozinha tem muita tendência para o disparate. Tendência para os bolos e bolinhos e para as mil entradas com massa quebrada ou filó, queijo e compotas. Durante a semana vou controlando essa tendência mas, ao fim de semana, quando a casa se enche de amigos, é difícil resistir.
Estes triângulos são um clássico dos pequenos-almoços e dos lanches mas podem perfeitamente ser uma entrada.
Ingredientes (para 12 triângulos):
6 tortilhas de wrap 
2 tomates em rodelas
1 cebola pequena em rodelas
2 colheres de sopa de queijo philadelphia (completamente opcional)
Queijo mozzarela em fios
6 Fatias de presunto ou fiambre
Oregãos
Como fazer?
Colocar três tortilhas em cima da bancada da cozinha. Barrar as tortilhas com o queijo philadelphia e colocar, em cada uma das tortilhas, o tomate, a cebola, as fatias de presunto ou fiambre e povilhar com queijo e oregãos.
Tapar cada uma das tortilhas com as que deixámos de parte. Aquecer uma frigideira e colocar o primeiro par de tortilhas. Deixar dourar 2/3 minutos de cada lado com lume médio/baixo. Repetir o mesmo processo para os outros dois pares de tortilhas. Cortar em quatro e... já está! Servir ainda quente.

J.

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Frango recheado com tomate seco e azeitonas


Há fases assim... Os dias são duros, com tanto de bom como de difícil e nos finais de dia a sensação é de que nos passou um autocarro por cima.
Têm sido assim os últimos dias e reflecte-se nas receitas, na vontade (ou na falta dela) de ir para a cozinha e até na falta de apetite.

Esta receita é daquelas que se faz de olhos fechados e deixa-se a cozinhar sozinha. Acabou por sair bastante agradável e até fresca para os dias quentes.

Ingredientes:
6 bifes de frangos
1/2 frasco de tomate seco
1/2 frasco de azeitonas recheadas com pimento
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Queijo ralado (opcional)
Azeite q.b.

Preparação:
Pré aquecer o forno a 170ºC.

Bater os bifes de frango com um martelo de cozinha. Cortar as azeitonas em pedaços assim como o tomate seco. Rechear os bifes com partes iguais de azeitonas e tomate seco e fechar com a ajuda de palitos.
Colocar um fio de azeite num pirex e dispor os bifes de frango recheados. Temperar com sal e pimenta preta e, se estiverem com esse apetite, colocar um pouco de queijo ralado por cima.
Levar ao forno durante 40 minutos, regando com o molho que se vai formar. 
Servir com salada.

domingo, 13 de julho de 2014

Salada com pêssego grelhado


As endívias não foram todas gastas na receita anterior, pelo que acabaram a ser usadas numa das saladas de almoço.
Chegou a altura das frutas boas e eu aproveitei uns pêssegos que estavam a ficar maduros para acompanhar esta salada simples e cheia de sabores de verão.

Ingredientes:
1 pêssego cortado em fatias 
1 mozarella fresca cortada em fatias
6 folhas de endívias
6 folhas de manjericão

Preparação:
Num grelhador, grelhar as fatias de pêssego até que fiquem com as marcas da grelha (cerca de 1 a 2 minutos de cada lado). Reservar e deixar arrefecer.
Num prato, juntar as folhas de endívias (inteiras ou em pedaços), juntar a mozarella, o pêssego e o manjericão.
Temperar com vinagre balsâmico, azeite e sal a gosto.

sexta-feira, 11 de julho de 2014

Endívias com salmão e presunto

 

Antes que comecem já a franzir o nariz por ouvirem a palavra "endívias", quero que saibam que isto é para lá de bom. Ok? Agora que já esclarecemos isto, também quero que saibam que: sim, tem calorias! Vamos todos ultrapassar isso em conjunto. No dia em que fizerem a receita, saltam a corda mais 10 minutos.
Qual a beleza deste petisco para além de ser bom? Serve de entrada, almoço ou jantar.

Ingredientes:
2 endívias 
2 lombos de salmão
1 pacote pequeno de Philadelphia de alho e ervas finas
4 fatias de presunto
Queijo mozarella ralado (opcional)

Preparação:
Cozer os lombos de salmão e desfiar em pedaços pequenos. Reservar e deixar arrefecer.
Entretanto, pré aquecer o forno a 210ºC.
Separar as folhas das endívias com cuidado para não as partir e lavar bem. Reservar.
Numa taça, misturar bem o salmão desfiado com o queijo creme de alho e ervas finas. Rechear as endívias com esta mistura.
Cortar o presunto em pedaços pequenos ou em tiras e colocar por cima das endívias. Se quiserem, podem colocar um pouco de queijo mozarella ralado antes do presunto.
Levar ao forno a gratinar até que o presunto esteja bem corado (mas não queimado).
Podem servir frio ou quente (experimentei das duas formas) e lamber os dedos!

quarta-feira, 9 de julho de 2014

Lombo assado com tomilho


Eu sou fã da Nigella muito mais do que do Jamie Olivier. Adoro ver o amor que a Nigella tem em comer e pela comida. Tudo bem que as receitas dela muitas vezes não são do mais espectacularmente saudável que há, mas ainda assim, perco-me a ver os programas dela.
No outro dia, apanhei um desses programas e fiquei ali de boca aberta a vê-la cozinhar e a ver as receitas fáceis e deliciosas que ela tem.
Este lombo nasceu da inspiração com uma dessas receitas. Eu própria estava sem inspiração e esta receita é do melhor que há para dias desses: fácil, rápida de preparar e cozinha-se sozinha. 

Ingredientes:
1 lombo de porco de 500 gr.
2 colheres de sopa de tomilho 
2 colheres de sopa de sal grosso
3 dentes de alho ralados
1 malagueta (opcional)
1 cebola laminada
Azeite q.b.

Preparação:
Pré aquecer o forno a 170ºC.
Num pirex, colocar azeite a tapar o fundo e a cebola laminada.
Num almofariz, juntar o tomilho, o sal, a malagueta e os dentes de alho ralados. Moer tudo (os dentes de alho esmagados ajudam a que a mistura se torne numa pasta seca).
Dar alguns cortes no lombo e, com as mãos, espalhar a pasta de tomilho dentro dos cortes da carne e por todo o lombo.
Colocar o lombo no pirex (por cima da cebola) e deitar apenas um fio de azeite por cima do lombo.
Levar ao forno a 170ºC durante 1h20m, garantindo que vão regando o lombo com o molho que se vai formando. Caso a vossa carne não largue muita água (sinal que é boa!), podem adicionar um pouco de sumo de limão ou de vinho branco no fundo do pirex e vão regando o lombo com esse molho.

Servir com salada.

domingo, 6 de julho de 2014

Salada de feijão preto e milho


A vantagem de ter sempre alguns básicos na despensa, é que em dias em que a vontade de cozinhar é pouca e os apetites são reduzidos, podemos olhar para a despensa, tirar algumas coisas, juntar tudo e temos salada.

Esta salada pode servir de entrada acompanhada com tortilhas de milho aquecidas no forno e cortadas em pedaços.

Ingredientes:
1 lata pequena de feijão preto
1 lata pequena de milho
6 tomates cherry cortados em pedaços pequenos
2 rabanetes cortados em pedaços pequenos (podem substituir por cebola picada)
3 colheres de sopa de coentros picados
4 colheres de sopa de azeite
 2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de cominhos (opcional)
Sal q.b.

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa taça.
Preparar o tempero: misturar o azeite, o sumo de limão, os cominhos e o sal numa pequena taça e misturar tudo.
Temperar a salada e servir.

sexta-feira, 4 de julho de 2014

Uma espécie de Enchilada



Ah não se pode comer lasanha? Toma lá com uma espécie de lasanha / espécie de enchilada. Não sei bem que nome lhe dar, mas lá que é bom, é bom! 
É uma excelente ideia para quando temos jantares em casa com muitos amigos e não sabemos bem o que cozinhar. Desta vez, e para primeira experiência, fiz só para dois e o que é certo é que não sobrou nada para contar a história.
Experimentem e contem coisas.

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 mozarela fresca (podem usar mozarela ralada)
4 tortilhas de milho
1 lata de tomate pelado pequena (400 gr.)
350 mL de água
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de piri piri em pó
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de alho em pó
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Pré aquecer o forno a 210ºC.

Numa frigideira, aquecer o azeite (apenas uns segundos) e acrescentar a maizena e o piri piri (lume no mínimo). Mexer bem e não para de mexer durante 2 minutos, ou até que a maizena esteja torrada (fica mais escura). Acrescentar o tomate pelado, a água, os cominhos, o alho em pó e o sal. Mexer tudo e deixar cozinhar durante 10 minutos. Desligar o lume e reservar.

Entretanto, num tabuleiro de ir ao forno, colocar um pouco do molho e cobrir com tortilhas de milho
(eu cortei 2 tortilhas em quartos para cobrir os cantos do tabuleiro). Colocar metade do frango desfiado, cobrir com molho, cobrir com mozarela e repetir as camadas até que esgotem o molho e o frango.
Terminar com uma camada de tortilha, com molho e mozarela.
Levar ao forno durante 15 minutos, retirar e deixar arrefecer 5 minutos e servir com salada.

Mexico fiesta - parte 2!!

Retirado daqui

quarta-feira, 2 de julho de 2014

"Massa" com ovos de tomatada


O quê? Queriam mais uma receita mega rápida para almoços supersónicos? Oh pá, estão a ver como temos aqui uma ligação especial...
Segue, então, mais uma das minhas preferidas. Esta foi inventada em casa dos meus pais para um jantar leve e depois replicada em dias em que precisava de almoços feitos em 15 minutos.
Nota: Uma das minhas comidas preferidas de sempre é ovos com tomate. Aqueles feitos à maneira da minha mãe e que são comida conforto para dias de Inverno. Esta receita é um spin off disso mesmo.

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 lata pequena de tomate pelado (400 gr.)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de manjericão (usei especiaria)
4 ovos
1 courgette
Sal q.b.
Azeite q.b.
Água (enchi 1/2 lata do tomate)

Preparação:
Numa frigideira, refogar a cebola e o alho em azeite. Adicionar o tomate pelado e deixar levantar fervura. Adicionar a água e deixar levantar fervura. Temperar com sal e manjericão, mexer bem e colocar os ovos (têm que partir os ovos com a ajuda de uma faca e colocar devagar em cima da tomatada, para não desfazerem as gemas).
Deixar cozinhar durante 10 minutos.
Entretanto, preparar o esparguete de courgette, conforme esta receita (atenção: como a courgette ainda vai levar molho por cima, quando saltearem em azeite só precisam de o fazer durante 1 minuto senão depois fica muito mole).
Servir os ovos de tomatada por cima do esparguete de courgette. Bom apetite!

terça-feira, 1 de julho de 2014

Carne guisada com vegetais e azeitonas


Já nem sei bem à quanto tempo não cozinhava carne vermelha. Já deixei de comprar há uns tempos e agora, de cada vez que como, não fico super entusiasmada com o sabor.
Desta vez, acontece que a minha mãe se deve ter enganado na carne que me deu e apareceu carne de vaca no meu congelador. Oh felicidade para o Mr. Sem Avental, carnívoro inveterado de carne vermelha e de preferência muito mal passada.
Ora já que ia fazer carne vermelha, já agora tentava torná-la um pouco mais saudável. Vai daí, toma lá com cenoura e pimento amarelo e, porque meia dúzia de azeitonas nunca fez mal a ninguém, também foram lá para dentro. Catrapau!

Ingredientes:
500 gr. de carne de vaca em cubos
1 pimento amarelo pequeno cortado em tiras
6 cenouras cortadas em metades
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços (400 gr.)
100 gr. de azeitonas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de tomilho
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Malaguetas (opcional)

Preparação:
Num tacho, refogar a cebola e o alho no azeite.
Adicionar o pimento e a carne e envolver no refogado até que a carne esteja "selada" (sem partes cruas visíveis).
Adicionar o tomate pelado e mexer todos os ingredientes para envolver bem o tomate.
Acrescentar as cenouras e acrescentar água quente até à altura da carne (não precisam por muita água).
Temperar com sal, tomilho e picante (se quiserem).
Deixar a carne guisar durante 40 minutos em lume baixo e com o tacho tapado.
Retirar do lume e acrescentar as azeitonas.
Servir com arroz branco ou apenas com as cenouras como acompanhamento.